甘酒は酢になる？

仙台で40年の自然食品の販売してます仙台恵友堂です。

美味しいだけじゃなく安全にこだわった調味料は

今の調味料とは違うということなど食の話題をお伝えします。

甘酒のビタミンB12続きです。

甘酒は酢になる？

なりません！

お酢になるには、まず酒にならなくては！

　これ実は前回の「甘酒のビタミンB12」のなかで麹から

　澱粉に甘くなる糖化していくと書きました。

　この糖化したものがある酒母という酵母でアルコール化

　していくとお酒になるわけです。

そしてここからがお酢の肝なのですが

お酢はアルコールから作られるのです。

なんのこっちゃ！と思うかもしれませんね。

お酢を作る菌に酢酸菌ろいうものがあります。

この酢酸菌はアルコール分とアミノ酸などがあると

アルコール分をお酢に発酵させていくというものです。

よくあるお酢の間違いで甘酒が酸っぱくなると

お酢になると思っている人がいますがそんなことは

ないわけです。

麹で作る甘酒にはアルコール分がないからです。

でも酸っぱくなることがあるよ！という方

あれは酢酸発酵ではなくて乳酸発酵なんです。

発酵というのは結構デリケートなことで発酵温度が1℃

違えば出来上がりは違うものになってしまうのです。

家で作る甘酒はなんとなく毎回味が違うなーと思っている方

温度管理が結構難しいからなんですね。