鉄分！ほうれん草とひじき

先日の記事でミネラル過去の呪縛？

というのを書きました。

なぜかほうれん草が鉄分最強と思われている

のかもしれませんが実はそうではない

という事実がそこにあります。

この写真見てわかる人もいると思いますが

今のほうれん草は昔のほうれん草と全然違うのです。

もっと根っこの近くが真っ赤なほうれん草が

昔のほうれん草です。

赤は鉄の色！

100g中20㎎近くあった鉄分は2㎎程度しか

含まれていないのです。

品種改良などもあるのでしょうし

違う品種なのかもしれません。

ということで鉄分はひじきのほうが圧倒的に

鉄分を含んでいますがここにも一つ注意点が

あって

100g中58.2㎎というとものすごい量のようですが

乾燥してあるので数値が高くなっている

ということもあります。

それからここ数年で発表されたとですが

ひじきは鉄鍋とステンレス鍋で作る

乾燥する前段階でつかう調理器具によって

鉄分の含有量がちがうということは

ひじき自体がもっている鉄分ではない！

ということです。

南部鉄器で入れた水は美味しいとか健康にいい

ということと同じなんじゃないかな。