ピスタチオとホワイトチョコレートのアントルメ

ピスタチオペーストと刻みピスタチオを贅沢に使った生地に、柑橘フルーツとホワイトチョコレートのムースを組み合わせたアントルメ。

柑橘フルーツはオレンジやピンクグレープフルーツをマリネして、中に閉じ込める時に水っぽくならない様に一工夫しています😉

トップのナパージュには、少し果汁も加えてあります。

ゼラチンを使わずに作るチョコレートのムースは味と食感は好きなのですが、型抜きした時の表面が残念な感じになってしまいます…😂

グラスデザートにして仕上げる方が、綺麗に出来そうです。