豚のスープと、鳥のスープ。
2020.04.17 14:22
ボーンブロススープを作った時のことです。
豚のスペアリブで作ったスープは、冷ましたらサラッとしたスープでした。
味は濃くて、男前な風味です。
反面、鳥の手羽元や、手羽先で作ったスープは、冷ますとプリンプリンのぷるんぷるんでした。いかにも、コラーゲン!って感じでした。優しくてすっと溶けていきます。
薬膳料理ででてきたコラーゲンボールって、こんな風につくれるんだ!と思いました。
こちらは、鳥のスープです。
違いが、面白かったので備忘録です。