オリーブのグレードと酸度
2020.04.20 09:45
スペインオリーブジュースです。
オリーブオイルにはグレードがあります。
そのグレードの定義に酸度！っていう
あまり聞いたことのない言葉があります。
酸度とは
酸度というのは新鮮度ともいえるものなのですが、オリーブオイルの酸度というのは実際にはほとんど有名無実化していて特に日本においては全く意味がないといっても過言ではないと思います。
エクストラバージンオリーブオイルのグレード
オリーブオイルとは１グレードしかないと思っている方が多いですが
実は大きく3種類に分かれています。
この中で絞っただけのオリーブオイルをバージンオリーブオイルと言うのです。
その中で一番搾りのようなものがエクストラバージンオリーブオイルと思っていただけるとよいと思います。
この表に酸度ってのがありますよね。
これが一つの指標になっています。0.8って書いてあります。
エクストラバージオリーブオイルと言っても良いものは
- 搾っただけのオリーブオイル
- 酸度が0.8以下
- 味も香りの完璧なもの
ということです。
こっから先が実はとても大事なのですが
これは明日やります。