今が旬、根三つ葉

せり科ミツバ属の三つ葉は販売されている水耕栽培の糸三つ葉のほかに自生している根三つ葉があります。こちらの方が栄養が豊富です。母屋の庭に根三つ葉が自生し、桜とともに大きく育っていました。それらを摘んで、生のまま料理に添えてお出ししています。鉄やカルシウムのほか、ビタミンAとビタミンCが豊富です。目や皮膚の粘膜を保護し視力低下や肌のトラブルを解消します。血流がよくなり貧血や冷え性が改善されます。肝臓の働きをよくして胆汁を運ぶ力を増強します