基本のテクニック/卵黄と卵白の分け方

卵の殻はテーブルなど平面で割るとヒビが大きく入り、２つに分けやすくなります。新鮮な卵ほど卵白はひとつに繋がっています。殻を使って、なるべくゆっくり卵黄をすくうと、卵白と卵黄に分かれます。