お寿司屋さん体験

「鉄火巻き」

シンプルですが、手をかけるだけ美味しくなるものを作ってみませんか〜。家族の時間に一緒に作るのも楽しいものです。巻き簾とエプロンを用意して、家庭内お寿司屋さんはいかがでしょうか。もちろん、鉄火だけでなく、カッパ巻きや野菜、ハムなどいろいろな具材を巻くのもありです。手巻きではなく、巻き簾を使うことで、お子さんも少し本格的にお料理をしている気分になれます。

材料：1-2本分を載せています、作る量に合わせて同じような比率で増やして下さい。

海苔：１畳

酢飯：茶碗１杯：200g~（炊き上がり）

海苔１畳につき200g〜の寿司飯で細い巻物は海苔を半分に切って２本分に。

太くしたり、１枚で太めに１本作るのもアリです。

寿司酢：30cc（自作の場合は、それも楽しいです）

わさび（お好みで）

マグロ：適量（部位はお好みで）

寿司酢：参考レシピは載せますが、お好みでアレンジして下さい。

米酢30cc, 砂糖20g, みりん（または日本酒）5cc, 塩（ひとつまみ）

これを混ぜ合わせ、レンジで20秒ほど加熱します。

NOTICE＊加熱と、塩を加えることで、酢の味をまろやかにしますが、加熱はしてもしなくてもOKです。（私は普段200ccの量をまとめて作るので、レンジで加熱しますが、量が少ない時は、加熱の加減が面倒なので）

ここに、柚子やレモンの皮、紫蘇、胡麻、バジル、なんかを入れても風味が変わります。

作り方：

STEP1:熱いご飯に寿司酢を混ぜます。

＊ポイント１：寿司飯は必ず炊きたてのご飯に寿司酢を混ぜてください。（どうしても熱くない場合は、ご飯をレンジで加熱します。熱いご飯を使うことで、酢の水分が湯気と一緒に蒸発し易くなります。）

STEP2:ご飯が冷めたら、巻き簾を使って巻きます。

＊ポイント２：寿司飯は必ず冷めてから作って下さい。

理由1:中に巻くマグロとの温度差は食中毒の可能性を生みます。

理由2:ご飯の水蒸気が、海苔巻きの中身を膨張させ、海苔が裂ける可能性があります。

巻き終わってしばらく（10-5分）、ラップをして皿の上に寝かせておきます。それにより、海苔が馴染んで、解けなくなります。好きな厚さにカットして出来上がりです。具材が真ん中に位置していると、切った時に美しい仕上がりになります。

＊一見細かく書きましたが、家庭料理です、あまり神経質にならず、楽しみながらお好みの巻き寿司作りを楽しみましょう。