＜レシピ＞梅麹で旨味を引き出す肉巻き

麹の酵素を使って（発酵）旨味を引き出す料理のご紹介です。

実際の調理は、塗って巻いて焼くだけ。

肝心の味を決めてくれるのは、麹が持つ酵素に任せてしまいましょう！

＜梅麹のたっぷり肉巻き＞

◾️梅麹（作りやすい量）

• 梅干し　　　　４粒
  
• 甘酒　　　　　３/４カップ
  

◾️梅麹肉巻き　（４人分）

　A　梅麹（上記のもの）大１

　A　味噌　　　　　　　小１

• 豚ロース薄切り　　８枚
  
• しそ　　　　　　　８枚
  
• アスパラガス　　　４本（５㎝程度切る）
  
• にんじん　　　　　５㎝程度（拍子木切り）
  
• モッツァレラチーズ　適量（拍子木切り）
  

【作り方】

1. 梅麹を作る。種を取った梅干しを叩き、甘酒と合わせる。（ストックをして、他のお料理にも応用します）
2. ①の梅麹（A）と味噌（A）を混ぜ合わせ、豚肉一枚一枚に塗っていきます。（この時、お写真の様に、重ねて塗るとお肉の上下に梅麹味噌が触れます。これがポイント！！お肉に麹がしっかり密着していることで、酵素がお肉に働き旨味を引き出してくれます。）
3. このお肉に、ラップをぴったりと密着させた状態で、半日〜一日冷蔵庫で寝かせます。（この時間は長い方が旨味はたっぷり引き出されますよ。メカニズムは教室で。）
4. アスパラガス、にんじんを茹でておく。
5. 　③のお肉に、しそ、アスパラ、にんじん、モッツァレラチーズをのせて巻く。
6.  フライパンにフライパン用のアルミホイルをひき（無ければ菜種油かコメ油を熱して）両面に焼き色がつくまで蓋をしながら、弱火で焼く。
7.  肉汁と共に器に盛って出来上がりです。

このお料理のポイントは味を完成させてくれるのが、発酵の力（酵素の力）であること😊

じっくり時間をおくことで、麹の酵素が自然と旨味を引き出してくれるので、肩の力を抜いて手抜きしちゃいましょう！