鰯の生姜煮

＜材料＞2-3人分

鰯 ４〜５尾分

※頭付きで500g、頭・ワタなしで350gを目安に

生姜 ２かけ（約２０ｇ）

濃口醤油 大さじ２

砂糖 大さじ１と1/2

水 １００ｍｌ

酒 大さじ２

＜つくりかた＞

①まずは鰯の下処理から。

鱗があれば包丁で削ぎ落とし、頭と尾を落とす。

お腹を割いて内臓を取り出し、綺麗に洗う。

水気をしっかり拭き取り、食べやすいように大体3つくらいに切る。

②生姜を千切りにする。

③重ならないように綺麗に鰯を鍋内に並べる。

水と酒を入れ、上にしょうがをのせる。

④落し蓋をし、中火にかける。

沸騰したらあくをとり、中火寄りの弱火にし落し蓋をしたまま5分煮る。

⑤鰯に火が通ったら砂糖と醤油をいれる。

※崩れやすいので、気をつけて扱うこと

⑥落し蓋をとり、さっぱりめなら5-10分

こいめなら10-15分煮詰めて完成。

＜メモ＞

血合いや内臓が残ってると臭みの原因になるらしい。