4/28(火)夜ごはん

・筍と鯛の炊き込みご飯

・水菜と鯛刺身サラダ

・鯛のアラ汁

・ポテトサラダ

手頃な大きさの真鯛が出てたので、今晩は鯛づくしです。

鱗や骨が固くて下ろすのには少し難儀しますが、全て余すところなく食べられる美味しい魚です。さすが王様！

鯛は鱗を落として、3枚に下ろします。

頭以外の骨の部分は多めに塩をして30分ほど置いたあと、熱湯をかけます。

水に昆布と生姜、葱とこのアラをいれて火にかけてスープをとります。アラについた身はほぐして筍ごはんに。

下ろした身には皮の部分に熱湯をかけて湯引きし、お刺身に。

頭の部分は、やはり塩をしたあと熱湯をかけて臭みをとり、潮汁に。