ビタミンB3

かつてビタミンB3と呼ばれたナイアシンを含む絹さやが走りを迎えています。藤沢の俣野農園で収穫してきました。ナイアシンは皮膚や粘膜の健康を維持し脳神経を正常に働かせます。動脈硬化を防ぎ、抗酸化作用でダメージを受けた細胞を修復するβカロテンはとても多く、炭水化物の代謝を助け疲労回復ビタミンのビタミンB1も含みます。マメ科エンドウ属の絹さやは実が若い状態でさやごと食べられる豆です。食堂では軽く蒸して氷水で色止めをして料理に添える予定です