角切り豚肉と蕗の塩煮

先日、この時期ならではの山菜の蕗を頂きました。

農家の敷地で栽培していたものだそうでなかなか立派な育ち具合の蕗です。

先ずは下茹でして皮剥きをします。

材料はこんな感じです。

塩

にんたまジャム

コンソメ

砂糖

山椒

最初に豚肉を入れたら丁寧にアクとりです。

残りの材料も投入して更にアクとりです。

調味料で味付けをしたら揚げを投入して蕗が煮えたら完成です。

コンソメで煮てるのでポトフ風ですが、山椒で風味を付けてるので蕗と山椒の香りで爽やかに食せました。

山菜の香りはきついので他のスパイスを使えば子供もとっつき安いかもしれませんね。