発酵食ごはん日記

すていほぉ〜むの今日のランチ

2020.05.09 08:52

すていほぉ〜む。

みなさん自粛生活は、

如何お過ごしですか?



おうちで出来るたのしみは、

調理と食べること!って方が多いですよね

わたしもそのひとりです☺️



今日のランチは酒粕と味醂粕ペーストでつくったプレートでございました✨



じゃじゃん!



時計周りにご説明すると、

●味醂粕と玉葱麹クリーム

●豆腐チーズ

●酒粕ペーストの大豆ソテー

●さやいんげんの味醂粕ペースト焼き



4月上旬に仕込んでおいたリッチな豆腐チーズは、お酒が苦手な人には少し酒粕感が強いかも…☺️完全なる酒のつまみ⁉️のようなメニューになってしまいました。



味噌の種類や蔵の違い(酒粕の種類)で味は変わってくると想います。


酒&味醂粕ペーストに合えただけ☝️




失敗したテンペが絶妙です。笑


大豆のsautéって豆本来の風味が、鼻からすう〜っと抜けて色々な深い味わいでとても気持ちいい〜♪




酒粕や味醂粕ペーストは作り置きしておくと大変便利で使えるアイテムです。こんな風にあえるだけで良いんですから。


助かりますよー。



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最近は発酵初心者でもわかりやすいレパートリーでお伝え出来ればと想って記事をアップしていますが、届いていますでしょうか☺️




最後に

らっきょうを漬け込む時期がやって参りました👏パチパチ!



らっきょは塩漬けし、乳酸発酵させます。





旬のものを取り入れていますが、らっきょうの甘酢は披露回復にも効果的です。





エネルギーチャージするブドウ糖(炭水化物)やたんぱく質、お酢やクエン酸は意識的に取りたいので、らっきょの甘酢は効果的です✨




乳酸発酵したらっきょを甘酢漬けにすると、とっても美味しいので、やってみてくださいね。



来年はらっきょの会なるものをやりたいなぁーと思っています☺️