オリーブオイルの新鮮度

スペインオリーブジュースです。

今日はオリーブオイルの新鮮度ということで

酸度というものです。

これですね。

この表は世界的に

こんなルールにのっとって

オリーブオイルのグレードを決めてるよ！

ってことなんです。

日本はこの基準を採用してないので

酸度が0.1だろうが1.9だろうが

エクストラバージン

オリーブオイルとなってしまいます。

新鮮であるということは

1. 収穫したらなるべく早く
   
2. コールドプレスで絞って
3. 酸素にアテナイ。

という生産収穫搾り瓶詰め工程である必要があります。

Pagos de Toralは酸度0.1％

年度によって替わるのですが

パゴスデトラルの酸度は

• 2019年搾りは0.1％
• 2018年搾りは0.12％
• その眼には0.08％

なんて年もありますが

その年の気候、雨の量などによって変わってきます。

小さな生産者だからできること

• 自社農園で育てるオリーブを、
• 自分たちで収穫し
• 自社で絞り
• 瓶詰め（タンクへ）

全部自分たちでやっている距離感が

この新鮮さを生んでいると思います。