重ね煮の作り方ーえのき、玉ねぎ、にんじん

えのき、玉ねぎ、人参の重ね煮を作ります。

厚手のお鍋を用意します。私はストウブの22cmココットを使っています。

鍋底に塩を振ります。この塩は野菜の旨みを引き出すための塩です。

次に野菜を重ねていきます。重ねる順番は陰陽論に基づいて考えられています。

水分をたくさん含んだ葉菜類、果菜類やきのこ（陰性の野菜）は下に、

水分が少ない芋類、根菜類（陽性の野菜）は上に重ねます。

最初に　えのきは、長ければ半分に切り、手でほぐして、鍋に平らに入れます。

玉ねぎは、縦半分に切って切り口を下にして置き、繊維に直角に半分に切ります。新切り口を下にし、中心から外側に向かって放射状に切ります(回し切り)

玉ねぎを平らに重ねます。

人参は千切りにして　玉ねぎの上に重ねます。

人参の上に(鍋底にふったように)塩をふります。

蓋をして弱火で30分煮ます。途中で大さじ1の水を入れます。野菜の良い香りがしてきます。

出来ました。

出来上がった重ね煮は　冷蔵庫で5日ほど保存できます。

いろいろアレンジして使います。

私は炊き込みご飯や三つ葉の酢の物、お味噌汁に入れました。

卵炒めや豆腐のあんかけも美味しくできました。

いろいろアレンジしてください。