サクサクの簡単パイ生地

それでは Let’s get started♡

用意するもの

• 強力粉　90g
• 薄力粉　90g
• 有塩バター　150g
• 冷水　75ml

ポイント

• 打ち粉には強力粉を使います。（補足：硬質小麦で作られている強力粉は、軟質小麦である薄力粉よりも粒子が粗くサラサラとしています。そのことから、打ち粉には強力粉を使ったほうがベタベタしにくく生地に付けても払い落としやすくなります。）
• 打ち粉を使い過ぎると生地が硬くなったり粉っぽくなったりするので注意してください。
• バターは溶けないように！生地は柔らかくならないように！

下ごしらえ

• 強力粉と薄力粉を合わせて振るっておきます。
• バターを2cm角くらいにカットして、冷蔵庫で冷やしておきます。

作り方

1. あらかじめ振るっておいた粉を入れたボウルにバターを入れて、カードなどでバターを切りながら擦り混ぜていきます。

バターが小豆くらいの大きさになったら止めます。

2. 1に冷水を入れてヘラで混ぜ、混ざったら手でひとまとめにします。

この時練り過ぎに注意してください。バターの粒が残っていることが重要ポイント！

バターが溶けないように注意してください。

3. 麺棒を使い、2を10cm×15cm角の大きさに伸ばします。

ラップで包み冷蔵庫で2時間寝かせます。

4. 寝かせた生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉をして1cm厚に伸ばして真ん中を中心に三つ折りにします。

5. 4で三つ折りにした生地を90℃回転させて、同じように1cm厚に伸ばして真ん中を中心に三つ折りにします。

この、回転・伸ばす・折る作業を5回〜6回繰り返します。

この時に、生地が柔らかくならないように素早く作業してください。

※もし生地が柔らかくなってしまったら、その都度冷蔵庫または冷凍庫で冷やしてください。

生地の弾力で伸ばしづらくなってしまった時も、同様に冷やすと伸ばしやすくなります。

6. このように滑らかな表面になったら完成です！

7. パイ生地は5mm厚に伸ばし、ラップで絡んで冷凍しておくと便利です。

焼き上がりはこんなにサクサク！

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