『新たまねぎ塩麴』仕込み

＊米麹...100g

＊塩...35g

（腐敗をさけるため。)

  (米麹にたいして35％くらいがよいみたい）

＊新たまねぎ...300g

   (大きめなら１個、小さめなら２個）

～仕込み～

１.

塩麴の仕込みとおなじように、塩と米麹を手で揉みこむようにして、塩が全体にいきわたるよう混ぜる。

手で握ってぎゅっと固まるくらいまで。

２.

新たまねぎを擦りおろす。フードプロセッサーでもOK。

　（わたしはうまく擦りおろせなかったのでフープロ使用）

３.

上記の１.と２.を手で混ぜ合わせる。

　（ホワホワです）

翌日にはホワホワは落ちつきます。

４.煮沸、消毒済みの容器にいれて常温で発酵。

　・１日１回まぜる

　・蓋はしっかりしめずかぶせる程度

　・約１週間でできあがり

       (香りや味見でチェックを°˖✧)

↓我が家の、5日目の様子...𓆸

漬け込み、味付け、

ドレッシングもおいしそう...

食べるのが楽しみです°˖✧。

✽.｡.:*

〜材料〜

生麹...まるみ麹

塩...貊塩

✽.｡.:*

〜参考〜

小泉武夫 食マガジン さんより

https://koizumipress.com/archives/9320