１３９　飲む卵とゆで卵

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（150）

１３９　飲む卵とゆで卵

　飲むための卵は二分間ゆでるが、ゆで卵は一〇分ゆでる。これは沸騰したお湯に卵を投入した瞬間から数える。半熟が好きなら、六分から七分で十分だが、どの場合でも、火からおろしたら、冷水に入れる。