食材と技術

昨年から今年にかけて4ヶ月だけど1人で料理人をやった。

自分が料理人の場合

季節を感じ、食材をみて、鎌倉という土地を考え、食べる人を想像した。

それで何が作れるか考えた。

自分が作ったもの。

自分が「うわー！コレ絶対めっちゃ旨いヤツやん！」って感じるもの。お金を払って食べたいって思うもの。

その感覚が一番大事な事の一つ。

もう一つある。とても大事なこと。

『自分の大切な人に、自信を持って食べさせれる事ができるか。』

当たり前だと思っていた。

でも、なかなか料理人というものはそういう考えばかりでは無いらしい。

作りたいから作る。とか、

習ったから作る。とか、

自分の技術が絶対だから、それに食材を当てはめる。とか、

食べる人が喜んでる姿を想像するんじゃ無いの？自分じゃなきゃできない料理で、自分の存在を確立するんじゃ無いの？？

同じ食材でも、特性を見極めて調理法を変えるではなく、

「自分が会得した技術に食材をあてはめる」

わからなくは無い。

あるレベルに達した者はできるだろう。確かに間違いは無いのかもしれない。

けど、、自分の許せるモノでは無い。と今は思う。

今後、それについてもっと考える。

サービスマンと料理人。

違う種族だけど、目的は同じだと思う。でも最近、ちょっと違うのか？と思う。

足元を見なければ。

当たり前が何なのか、目指す事が何なのか、

もっともっともっと。

考えよう。

なんで、飲食やってるの？って。