2020.06.05 03:09
cuisine
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" online kitchen "
tidbits 「 50℃洗い 」
cuisine 「 Vietnum 〜ベトナム〜 」
2コースとも 予約受付は
明日 6/6土 21:00〜となっています
皆さまのご参加をお待ちしております
わからない事がございましたら
お気軽にお問い合わせ下さい
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「 あさりとトマトのカインチュア 」
今回の" cuisine " では こちらも作ります
カインチュアとは
カイン Canh＝(澄んだ)スープ
チュア Chua＝酸っぱい
と呼ばれる酸味のあるスープのこと
特にカインチュアと言う名でなくとも
酸味のあるスープはカインチュアの一種だそう
ダシとなる食材は
魚 海老 豚肉 鶏肉など
酸味付けの食材も
酢 米麹 タマリンド トマト パイナップル と
本当に様々
ベトナム各地方によって味付けが異なり
南部ではしっかりとした酸味と
それに負けないくらいのたっぷりの砂糖で
甘味を付けますが
一方 北部では
酸っぱさをあまり際立たせず
ほんのりとした酸味で 甘味はつけません
スープの味を引き締めたり
ダシの旨味を引き立てるための
酸味といった感じ
今回は
酸味が苦手なお子様や男性にも
さっぱり美味しく頂いてもらえるよう
あさりの旨味をたっぷり効かせた
酸味少なめの北部スタイルで
夏らしい さっぱり風味のスープを是非