今日は開店前最後の焙煎練習。1年間この機械にお世話になりました。この古い機械の油や煤や煙突の長さが豆に甘さやコクを与えてます。我が家の1キロ釜からどうやってこの味を引き出すかは私たちの努力です。豆に語