１４３　詰め物をした卵　その一

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（154）

１４３　詰め物をした卵　その一

　１３９番のように卵をゆでたら、縦に二つに割って黄身を取り出す。卵二個につきカタクチイワシ一尾を用意して、洗って、背骨を取り除いて、パセリ少量、タマネギほんの少しといっしょに刻む。それから卵の黄身とたっぷりのバターを合わせて、ナイフの刃で全体を混ぜ合わせる。この混ぜ物を黄身のあった部分に盛り付ける。この半分に割って詰め物をした卵を皿の上に等間隔に並べて、１２６番のマヨネーズ・ソースを上からかける。

　手軽に塩、コショウ、酢だけでも食べられるが、それも悪いものではないし、しかも胃も負担が軽いようだ。