母に捧げるチャント

6月11日は母の命日であり 私にとっては特別な日

私たちが鎌倉から伊豆に移住を決めたのは

自然に寄り添い 可能な限り持続可能な生活をし

できるだけ自給自足に近い形で暮らしたいという

そんな想いからでした

ある新月の夜に舞い降りたインスピレーション

それは宇宙からのガイダンスのように感じました

その導きによって決めた 新しい屋号は

土を知る庵と書いて【知庵土】チャントと読みます

chant とは

一定のリズムと節を持った祈りを捧げる様式

を意味する古フランス語に由来する言葉で

自然との共存を軸とした 丁寧な暮らし方を

この土地で学んでいきたい

そんな想いや願いも

知庵土には込められています

完全予約制としたのは

お客様の安全性を高いレベルで確保しながら

一期一会の貴重な時間をお互いに共有する事が

できると考えたからです

なりよりも安全であること 食べて美味しく

健康や長寿に繋がる食の在り方を追求します

手打ち蕎麦と旬の食材を使った

形に捉われない 自由な懐石料理を創作する事は

私達にとっても 新しい試みです

もう一つの新しい試みとして知庵土には

メニューもなければ 料金表示もありません

この空間で過ごす時間と食の価値は

お客様自身に決めていただきます

双方が合意し両者共に幸せになれる場合は

物々交換やギフトシェアのような形でも承ります

美しい音の余韻が永遠に響きわたり

どこまでも拡がり続ける 水の波紋のような

お客様との素晴らしきご縁が

末永く続いていきますように

　　　知庵土 -Roots food Chant-

　　　　　　　　2020年

6/21 夏至の日に【知庵土】は オープン致します

どうぞ皆様 よろしくお願い申し上げます。