体にしみわたる♪しじみのおすまし

【材料】4人分　【時間】10分（しじみの砂抜き時間除く）

しじみ…200g

小ねぎ（小口切り）…2本

だし汁…650ml　

A 酒…大さじ1

A 薄口醤油…小さじ2

A 塩…小さじ1/2

【作り方】

❶しじみは水200ml（分量外）に塩小さじ1/5（分量外）を溶かした塩水に1～2時間入れ、新聞紙をかぶせて砂抜きする。

❷砂抜きしたしじみをよく洗う。

 鍋にだし汁としじみを入れ、弱火でゆっくり火を通す。

 途中あくがでてきたら取る。

❸貝が開いたら【A】を入れて味をととのえ、沸騰したら火を止めてしばらくおく。≪しじみの旨味がでてきてスープが白くなっていきます≫ 

食べる前に温めて、器に盛り、小ねぎ（小口切り）を散らす。

※だし汁は、昆布とかつお節でぜひ作ってみてください！ 昆布に含まれるグルタミン酸、かつお節に含まれるイノシン酸、しじみに含まれるコハク酸、これらの旨味成分を組み合わせることでさらに旨味が強まりおいしくなりますよ！

※作りたては醤油の色がでていますが、しばらくおくことでしじみの旨味成分がでて白くなっておいしくなります！ 

※砂抜きしたしじみは冷凍もできます。おすましを作るときはだし汁を沸騰させてから冷凍のまま入れてください。