食材のお話。続き

「たまげなす」コレの良さってなんだろう。

このブランド茄子を開発した人はどんなコト考え出たのだろう。

「賀茂茄子」これってどういう食べ方が良いのだろう。

食材の宝庫の京都で、

この茄子が最高と言われてるのは何故だろう。

そういうストーリーを調べ、考え、理解し、咀嚼してその良さを活かす料理を作る。

その食材を使うから出せる味というものを考える。

それは、その食材や生産者たちの歴史や想いというものを、

提供者が伝える役目を果たすこと。

役割。

生産者

販売者

調理人

接客

そして消費者。

それぞれが意識して仕事をせねば伝わらない。

伝える事とは。

なぜ伝えねばならないのか。

伝えることでなにが起こるのか。

それはまた次回。

つづく。。