ウミノネコーヒー焙煎所／山口県・下関市
（紹介者：なかむら みゆ）
子供達の未来のために、お客様の笑顔のために
開門海峡が目の前の、”海の音“がするコーヒー焙煎所です。
初めまして。ウミノネコーヒー焙煎所の中村と申します。
夫婦で株式会社UMINONEを立ち上げ、2019年12月1日にお店をオープンしました。
“自家焙煎スペシャルティコーヒー”や手作りスイーツ、こだわりのランチや、夜には“自然派ワイン”も楽しめる本州の一番端、下関にあるお店です。
オペレーションがまとまって来たので、ようやく4月から店内でセミナーやイベントを行いたいと思っていた矢先、新型コロナウィルスの影響で、全くできなくなってしまいました。
コーヒー豆、ランチボックス、コーヒーなどのテイクアウトやテラス席のご案内やスペースを確保したりと対策をしてきました。
ここが踏ん張りどころだと思っています。
お店を立ち上げたきっかけ
20年ほど食品輸入商社に勤め、ロサンゼルス留学経験を生かし、バイヤーとしてフランス・イタリア・ドイツ・アメリカを中心に、現地に赴き食品・菓子・ワインを選定し、商品開発を手掛けてきました。
妻は元CA。国際線に搭乗し、FirstClassを担当することで、接客・サービスに加え、テーブルコーディネートの経験があります。チーズ プロフェッショナルや薬膳コーディネーターの資格を持っています。
食品輸入会社勤めに疑問を持った夫と、食に興味があった妻が、自分たちの経験を活かして社会に貢献出来る事を考え、お店を持つ事で、真摯に作物を育てている人と、きちんとした食べものを求めている人との橋渡しが出来たらいいなと思い、立ち上げました。
食することに愛情を
自然の恵みをいただくということ。
自然のおすそわけをウミノネでゆっくり味わう時を過ごしていただきたいと思っております。
ウミノネコーヒー焙煎所のコンセプトは、体に良いことは地球に優しい。
All good for you, All good for our planet です。
たとえば、自然農の野菜を食べる。
味が濃く栄養豊富な野菜を美味しくいただいて、体が喜ぶ。
その野菜を育てている人に感謝する。心が喜ぶ。
農薬を使うことなくその野菜が育つということは、自然の営み。土が喜ぶ。
水も汚れない。虫たちも育まれる。
少しでも、そのお手伝いをしたいという気持ちで、
ウミノネで提供する食材には、農薬不使用・自然農等のお野菜を使用しています。
■コーヒー豆のこだわり
店内に大きな焙煎機を設置しています。
大規模生産地の大量生産ではなく、小規模で生産者の顔が見え、その土地の特徴がよくわかり、自然への負担が出来る限り少ないものを選んで、個性を生かせるよう焙煎にも気を使っています。
小規模コーヒー生産者の今まで飲んだ事が無いような旨みのあるコーヒーの味を楽しんで頂き、少しでも豊かな時間をお過ごし頂きたいと思います。
■自然環境を考える
自然環境の事を考えるからこそ、小さな農業に取り組む人たちの野菜を取り扱いたい。
この先も、ずっと、健康な土で育った野菜を、子供たちと笑顔で食べられるような未来にしたい。
人が生きていくことの根本となっている大地。
農薬や化学肥料の使用を控え、又は、使用せず、生物の多様性が在る土。
その健康なふかふかの土で、愛情かけて大切に育てられた農作物のおいしさを味わってもらいたいと願っています。
■ジビエの口福
ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フランス語）であり、
ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。
動物の尊い生命を奪う代わりに
肉から内臓、骨、血液に至るまで、全ての部位を余すことなく料理に使い、
自然の生命に感謝しようという思いが込められています。
鹿肉は低カロリーなのに高たんぱくで鉄分も豊富でヘルシーなのでおすすめです。
薬膳カレーが人気です！
■スイーツ
粉や白砂糖を使わないニューヨーク風チーズケーキ、黒人参と黒黒糖のスパイスケーキをはじめ、ナチュラルチーズ・てんさい糖・はちみつ・国産小麦で作る無添加のお菓子もご用意しています。
こうした無理や無駄のない食材を選ぶことで、食材の過度な供給や食べ残しを改善し、
「食のサステナビリティ」を応援したいと考えています。
■大きな窓とテラス席
晴れた日は、午前中のウミノネコーヒーから見える海の上には、太陽が通ります。
太陽に照らされた海面は、とても、まぶしくキラキラと輝いています。
雨の日は、雨粒がまどに当たり次から次へと流れ落ちていくのを眺めていると、
まるで水槽の中にいるような気がしてきて面白い。
季節や天気をも楽しめる空間です。
商品
５月にウミノネコーヒー焙煎所 直営 WEB SHOPがオープンしました。
タイ・インドネシア・エチオピア・グアテマラなどのコーヒー豆やドリップバッグなどを扱っています。
https://shop.uminone-kanmon.com/
最後に
「美味しかった。また来ます。」と笑顔で言って頂けることが、続けていく糧になっています。
今持ちこたえて、本物の食文化と共に、地元の本物の自然の恵み豊かな食材を、子供達に伝え残していきたいと思っています。
海を眺めつつ、ゆったりとした時間を過ごす中で、コーヒーを飲み、体に優しいランチと共に、自然の恵みを感じてください。
紹介者のコメント
海岸沿いの場所に、どうやら素敵なカフェがオープンするらしいよ、、そんな気になる情報をキャッチしてお店に仲間と向かったのがウミノネコーヒーさん。
海の見える立地に、センスがあって寛げる店内にたちまちノックアウト！
それ以来、県・市外の大好きなお友達にご紹介しているお店なのです。
薬膳コーディネーターの資格を持つ奥さまが作られるジビエを使ったランチはカフェにこられたらぜひオーダーして欲しい一皿。
体にスッーと元気がチャージされるのを感じますよ。
もちろんこだわりのコーヒーは、食後にマスト。
至福のひとときをどうぞ♪
オーナー夫妻との会話も人気のポイント！ぜひ下関に来られたらお立ち寄りくださいね。
◇店主・店員さんの紹介
店主 中村 芳樹さん・美佐さん
住所 山口県下関市観音崎町10-11
電話 083-291-1261
営業時間 11:00-18:00
定休日 水曜日
公式サイト shop.uminone-kanmon.com
Instagram : uminone.kanmon