１４６　木靴のオムレツ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（157）

１４６　木靴のオムレツ

　このオムレツは特別扱いで述べるべきだ。というのも、かなり違ったやり方が必要だからだ。薄切りの脂身と赤身のハムを用意して、一〇セント硬貨ほどの長さに切り、バターとフライパンに入れて少しだけ炒めたら、ほんの少しだけ塩を入れた卵を注ぎ入れる。オムレツが固まり始めたら半分に折って、卵の魚という名前がふさわしいようにする。それからさらにバターを加えて、調理を終える。