鰯（イワシ）って？

「魚」偏に「弱」いと書いて

鰯（いわし）と呼ぶ。

別名「ナナツボシ」とも言う。

体についている斑点から

ナナツボシと呼ばれているが、

数が多い時もあるし斑点がない時もある。

日本で流通している鰯は、

「マイワシ」

「カタクチイワシ」

「ウルメイワシ」の3種類。

鰯は種類が多い魚だが、

鮨ネタにはマイワシが利用されるため、

今回はマイワシに焦点を当ててお話をする。

鰯は回遊魚で赤身魚に分類される。

名前の由来は、

水から上げるとすぐに死ぬ魚という説や

貴族の食べ物ではない

「卑しい魚」という意味で

「卑し」から「いわし」に

なったとする説がある。

そんな弱弱しいイメージのある鰯ですが、

梅雨の時期がまさに旬な魚。

「入梅（※にゅうばい）鰯」

と呼ばれることもあって、

特に梅雨の時期は脂がのってとても美味い。

※入梅＝梅雨の季節に入ること。

梅雨を超え産卵を終えた秋からは

マイワシの身が太り始めるため、