らっきょうの乳酸発酵
2020.06.10 05:46
らっきょうの季節ですね
らっきょうは5月の頭から出始めるのですが、
今年は少し出遅れて
らっきょうを漬けました
使ったらっきょうは鳥取産と鹿児島産
近くのスーパーで買ってきました
らっきょうは根がついたものを
買ってきて根と芽を落として
洗って塩漬けにして
2週間、乳酸発酵させます
本漬けと呼ばれ、発酵させた方が
シャキシャキとした食感が出るそうです
今年は出遅れたのか、
根付きが少なかったので
洗って処理してあるらっきょうも使いました
今年は全部で7キロほど仕込みました
この時期は仕込み部屋がらっきょうの
匂いに包まれます
発酵させた後は塩抜きして
醤油に漬けたり赤ワインに漬けたり
市販のらっきょう酢に漬けたり
毎年いろんならっきょう漬けに挑戦してます
塩らっきょうも好きです
らっきょうは半年以上置いた方が
角が取れて出て美味しくなるようです
たくさん仕込んでゆっくりといただきます .
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