ピッツァとピザの違い

よく社内でピッツアの話をするのですが、席の近い女子に「ピッツァって、何意識高いワード使ってんすか？」と軽く笑われたりすることもあるわけです。

でもね、そもそもピッツァとピザなんて、似て非なるものだと思っておりまして。（もちろん、大元は同じなんですけどね）

すごいざっくり言うと、

ピザ＝アメリカ料理（イタリア移民がアメリカに持ち込んだ料理）

ピッツァ＝イタリア料理

でしょうか。製法も違います。

ピザに関しては、ちょいと厚めの生地で、具材もたっぷりめで、熱源はなんでもよく、鉄板にのせて焼き上げるっていう感じ。

ピッツァに関しては、ローマとナポリでまた違うのですが、便宜的にナポリピッツァの話をしておきましょう。

手で伸ばした薄めの生地で、釜で直焼きしたもの。

特に「真のナポリピッツァ」というのがありまして、ルールも厳格でして。

その１ 生地に使用する材料は、小麦粉、水、酵母、塩の４つのみ

その２ 生地は手だけを使って延ばす

その３ 窯の床面にて直焼きする

その４ 窯の燃料は薪もしくは木くずとする

その５ 仕上がりはふっくらとして「額縁」がある

その６ 上にのせる材料にもこだわる

というのもあるくらい。

で、もっと違いを感じるのは、ピザの裏面。

いわゆるピザは、特に焼き目がガツンとついてるわけではないのですが、

ちゃんと釜焼きのナポリピッツァは、

裏にしっかり焼き目が入ってますね。

この焼け具合でまた味わいやらも変わってきます。

で、これらってのは、生地の配合具合や塩やらソースやらで同じものを作っているにもかかわらず、味わいが全然違うわけです。職人の差も結構多かったりします。

さて、今週日曜まで、汐留のイタリア街で、ナポリピッツァサミットが開催されていますので、そのうまさの違いを確かめてみるのもいいかもしれませんよ。