天保そば（ 山形・山形市 ） | TBSテレビ「 マツコの知らない世界 」で紹介
幻の在来種、天保そば。江戸時代の原種を再現
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「 幻の天保そば 」が、2020年 6月 23日 20:57〜、TBSテレビ「 マツコの知らない世界 」内で紹介されました。
「 幻の天保そば 」は、奇跡的に旧家の屋根裏に大切に保存されていた江戸時代の蕎麦の実を、山形市の究極のプロフェッショナルたちが復活させた貴重な蕎麦。当時の蕎麦なので交配が進んでいない「 原種 」であり、離島でデリケートに栽培されています。きっと、いつも食べている蕎麦とはまた違う、原種ならではの味わいなんでしょうねぇ。想像するだけで心躍ります。（ 筆者は、天保そば自体の存在は知っていたが、乾麺になって販売されていることは、この放送で知った。）
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この蕎麦の実は、平成11年（ 1999年 ）に福島県の大熊町で見つかりました。大きな農家、それこそ庄屋をらするぐらいの豊かな農家だったんじゃないでしょうか、代々飢饉などに備えるために隠しておいた大切な食料源だったのでしょう、俵は三重で、保存状態を良くしておくために俵と俵の間には木灰（あく）が詰められていたそうです。幾つかのツテを辿って蕎麦王国山形のプロフェッショナルの腕により奇跡的に蘇った「 天保そば 」は現在、生産地での収穫感謝祭や、乾麺で味わうことが出来ます、すごいですね。
しかしなにしろ離島で細心の注意・対策がなされて栽培されている原種であるため、天候や自然条件・虫害など様々な要因により、その年々によって生産量は異なることでしょう、有限、数量限定だと思います。 SNS で ハッシュタグ天保そば で検索すると、結構上がってます、皆さんよくご存知ですね、意外です。 （ この番組で紹介されたことにより、即刻売り切れ状態の模様です。折角なので増産したいことでしょうがなかなかそうもいかないでしょう次の新蕎麦の季節まで待ちましょう。）
（ 現在、福島県大熊町は、町に立地していた東京電力第一原子力発電所が東日本大震災による事故の影響で、町のほとんどが帰還困難区域となっていますが、この蕎麦の実が見つかったのはそれより随分前の事です。大熊町と双葉町、またその周辺の町の復興を切に祈ります。）
#天保そば
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上記は、閉店してしまづたが、天保そばを扱っていた店。
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番組では、マツコが知らない蕎麦の世界として、池森秀一さんがマツコデラックスさんに蕎麦の魅力をプレゼンします。 池田秀一さんじゃないですよ？ 「 認めたくないものだな、若さ故の過ちというものを。」3倍速で動くというガンダムのあのもう一人の主人公の声の人とか、ワンピースで海賊王から預かった麦わら帽子を主人公に預ける大人のあの人じゃありません（笑）。
#池田秀一 #シャア・アズナブル
#シャンクス
#池森秀一 #DEEN
さて、なんと「 マツコの知らない蕎麦の世界 」、今回は2回目なんだとか。 知らなかったですね、ちなみに1回目は 2018年 7月 24日 放送だったんですって。 池森秀一さんと言えば、「 ♫ ひーとみー、晒さなーいでー ♪ 」という歌声が素晴らしい、言わずと知れた DEEN のボーカルです。蕎麦好きだなんて、知らなかったですねー。インスタ・フォローしちゃいますか。
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参考までに、
こちらも、どうでしょう。
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池森秀一さんは、今まで 12年間、ほばほぼ毎日、昼食に蕎麦を食べ続けているそうです。 今回参照した SNS の画像も、乾麺の天保そばを持ってらっしゃいます。 以下は、彼のおすすめ乾麺です。
■信州田舎そば小諸七兵衛
星野物産株式会社
価格：281円（税込）
飽きない毎日食べられる（ 価格的にも ）という池森さんイチ押しの乾麺。
■匠味 自然芋そば
■滝沢更科十割そば 200g
日清フーズ
価格：338円（税込/希望小売価格）
蕎麦の乾麺業界も十割を目指す傾向にあるんだそうです。蕎麦湯も結構どろどろになりますとの事です。
■天保そば
酒井製麺所
価格：504円（税込）
季節限定・なくなり次第終了
1袋単位での販売は直売店または銀座にあるアンテナショップ「おいしい山形プラザ」のみ。ネット販売は箱売り（8把）のみ。
実は前回放送後に、ウド鈴木さんから送られてきてこの存在を知ったのだとか。試食したマツコさんは、「これ全然違う。ウドさん、これ好きよ。」と感想を述べられてました。やはり原種感ありありの風味なんでしょうね。
■裁ちそば 200g
株式会社奈良屋
価格：270円（税込）
「 裁ちそば 」は、福島県会津地方で食べられる蕎麦の “製法“ で作られた蕎麦の事。 伸した蕎麦の生地を包丁で縦に長く裁断することからこう呼ばれます。 会津地方には、この裁ちそばが食べられる名店か沢山ありますので、探してぜひ堪能して下さいね。
ちなみに池森さんは、辛味大根おろしとベストマッチだと、福井の蕎麦よりおろしに合うとおすすめされていました。するとマツコさんは、会津・大内宿はネギで食べる蕎麦があるから、辛味に合うのは間違いないわよと返していました。さすがです。
※この商品、西友などのスーパーでもよく見かけますね。でも未体験でした。今度ぜひ味わってみます。
裁ちそばと言えば、以前、仙台に隠れ家的有名店がありました。会津の名人に弟子入りした蕎麦通が自宅蕎麦屋を開き、一日数量限定で一人で切り盛りして営業していましたが、今はすでに閉店しています。 筆者は訪問しようとした日に休業していてがっくりしたのち再度訪問した時には、自宅改装され普通の住宅になっていたのを見て、愕然とした思い出があります。
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#裁ちそば百全
■太兵衛そば
株式会社永坂更科 布屋太兵衛
価格：497円（税込）
超有名店も乾麺を出していたんですね。お洒落な感じの細麺だそうです。
■そばの極み 八割そば
株式会社おびなた
価格：540円（税込）
※これは筆者も常用していまーす。
池森さんが、小諸七兵衛を超えた乾麺１位に挙げた蕎麦。おびなたさんは自社の蕎麦畑を持ち、高原の工場で製造されているそうで、池森さんは畑も工場も見学に行かれたそうです。試食したマツコさんも乾麺すげえなと絶賛していました。
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さて、コンサートで全国を廻りながら、美味しい蕎麦屋を巡っている池森さん。彼の大好きなお店も教えてくれました。
◆そば蔵 谷川 「 越前おろしそば 」
福井県越前市
価格：850円（税込）
原種の蕎麦の品種を守り育てる蕎麦の有名な産地・福井県のベーシックな蕎麦の食べ方と言えば、「 おろしそば 」なんですよね。 いつか味わってみたい、筆者も憧れの蕎麦の聖地ですー。
◆本家鶴㐂そば 「 ゆばそば 」
滋賀県大津市
価格：960円（税込）
比叡山延暦寺御用達という事は、門前蕎麦なんでしょうねぇ。こりゃ間違いないやつですよね。。
マツコさんは、「 湯葉はそばで食べるべきだわ。 」と話していました。
※6月〜9月のゆばそばの提供は無し
◆鹿落堂 「 板そば 」
宮城県仙台市
価格：1,100円（税込）
仙台では比較的最近オープンしたお洒落なお店、蕎麦カフェですね。甘味もおいしいそうです。 薬味に「 かんずり 」という新潟産の辛味調味料も添えられていて蕎麦の味変が楽しめるのも凄いらしいです。 蕎麦粉は宮城県大崎市鳴子町川渡（かわたび）産他、ということなので、ほぼほぼ地粉を使っていると言っていいでしょう。いいなあ。 筆者は不精していてまだ訪ねられていないんですよね。。。
池森さんはこちらのご主人を「 麺の神 」と評していました。
◆城山東家 「 かしわぬき 」
北海道釧路市
価格：500円（税込）
「 出汁の神 」と池森さんに評されるこちらのご主人。かしわそばの汁が美味しすぎて、蕎麦すら邪魔かも、という事なんでしょう。
実は、釧路は蕎麦激戦区だそうで、鶏肉が入った温かい汁そばをかしわそばというのは、北海道独特の文化らしいです。池森さんは、かしわぬき に更科を頼んでつけ蕎麦にしてリピートしたそうです。甘汁だからちょっと薄めですけど、との事です。
◆里味庵 「 もりそば 」
佐賀県唐津市
価格：1,200円（税込）
池森さんが「 究極の神 」と太鼓判を押す同店。客の話を聞き、好みに合うオーダーメードの蕎麦を打ってくれるそうです。粉の産地や配合・割合など多彩なパターンを熟知し、天候・湿度なども加味して最高の蕎麦を打ってくれるんですね。素晴らしい、ぜひ体験してみたいところです。
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筆者は、盛り蕎麦の次に「 カレー蕎麦 」が好きなのですが、池森さんもカレー蕎麦の美味しさに目覚めたんだそうです。嬉しいなあ。おウチでゴリゴリのカレー蕎麦、食べたいですねぇ。 麺の茹で具合や太さ、締め具合、カレー汁の温度など、食べ進めた時のことを考慮に入れて作らなければならないですね。池森さんは、麺つゆは表示通り薄めて温め、そこへカレーを投入。麺はキッチリ5分茹でるそうです。麺のつくりにもよるでしょうけど、池森さんが場する乾麺だとその時間なんでしょうね。 キッチンタイマーでなく、iPhoneのタイマーを使って、4分57秒で上げていました。とことんマニュアルに従うんですね。で、ポイントは、最後に蕎麦を鍋に戻してしっかり温めで最後に水溶き片栗粉を結構たっぷり目に入れる事だそうです。
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◆手打 玄蕎麦 ことぶき
「 カレー南蛮 」
群馬県館林市
価格：880円（税込）
見てください、#玄蕎麦ことぶき で SNS検索すると、一番最初に池森秀一さんが出てきますよー。ごいすー！
◆味奈登庵
「 カレー南蛮そば 」
神奈川県横浜市
価格：836円（税込）
うわぁ、画像見ただけできっと老舗の蕎麦店なんだろうなぁと思います。もしかして、カレー丼もメニューにあるのではないでしょうか？ 蕎麦屋のカレーが一番旨いと例えられるカレー汁だろうと推察しましたー。
◆そば處 とき
「 冷やしカレーそば 」
大阪府大阪市
価格：1,600円（税込）
冷やしで美味しいカレー蕎麦なんて、どんなカレー汁なんでしょうね。 スープカレーみたいな感じなのでしょうか？ 想像するだけでワクワクします。
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一度目の、「 マツコの知らない蕎麦の世界 」で紹介されたお店もググったので、2回目で紹介されなかったお店をまとめておきましょうか。
◆茶織菴
神奈川県鎌倉市
せいろと蕎麦湯が絶品らしいです。SNS を物色すると、すだちそばがたくさん載ってます。
◆竹老園東家総本店
北海道釧路市
特製品コース 2,900円
蕎麦寿司があるんですね。茶蕎麦、蕎麦寿司は酢醤油で食べるそうです。
◆土山人
大阪府大阪市北浜
言わずと知れた有名店ですよね。池森さんは冷かけすだち蕎麦をレコメンド。想像する味じゃない、そして十割でこの滑らかさは凄いとのマツコさんの感想でした。
◆まるせい
SNS では上がって来なかったので、食べログで。 そりゃ、うどん県を有する香川のある四国で、蕎麦ってあまりなさそうですもんね。 十分立派な蕎麦だと思います。
◆十割そば山楽
沖縄県沖縄市国際通り
池森さんは、冷やし大海老天ざる推し。沖縄で、沖縄そばじゃなく、十割そばなんて凄いですね。 SNS写真からは、どうやら粋でお洒落な飲み蕎麦屋みたいな印象を受けました。
◆更科本店
東京都麻布永坂
こちらも、言わずと知れた名店ですよねー。甘汁と辛汁同時に出すんですね？ 甘汁は、温かい汁そばの出汁とおなじなんでしょうか、違うんでしょうか。 ざるそば（海苔付）もあってなるほどです。 池森さんは、レコーディング前に気合を入れるためにここで肉南ばんを召し上がるそうです。
以上、マツコが知らない蕎麦の世界、1 & 2回まとめ、でした。
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