自宅でジビエ料理4

猪肉と鹿肉の合い挽き

ハンバーグ

猪のもも肉

鹿のもも肉

ミンチにして合い挽き

個人的に猪肉の脂身が欲しかったので使いました。

あとは普通にハンバーグです。

ジビエ料理と言ってしまうと野生肉の臭みなんかを消すために色々手を混みがちですが、最初の血抜きの時点でちゃんとした処理ができていれば全く臭みがなく肉に手を加える必要がないので、普通の牛肉や豚肉と何ら変わりなく調理しています。最もスーパーで売ってる様にはなっていないので少々の手間はかかりますが、小学生の子供達が普通に食べて美味しいって言ってくれる料理を目指してます。

それが一般に受け入れられる近道な気がします。

4日ぶりの雄鹿です。

袋角ですが中は既に硬くなった立派な三段角です。

自然の恩恵に感謝です。

ありがとうございました。