シェリーの楽しみ方裏技
2020.06.30 11:45
シェリーってどうやって楽しめばいいの?
イギリス人が大好きだとか、昔は大流行した、、、なんて授業できかされても、なんだか使い勝手が悪いイメージがありますよね。そんな皆様に、今日は素敵な楽しみ方をご紹介します。勉強の息抜きに試してみてください。
それはコンソメスープに生物学的熟成を経たシェリー(フィノ、マンサニーリャ、アモンティリャード)ほんの数滴たらすことです。
インスタントのスープでもまるでホテルオークラや帝国ホテルのような高級なコンソメスープに化けます。(笑)
方法
1.そそぐ器はお湯で温めておく
2.お湯もグツグツするくらい沸騰させる
3.微生物学的熟成を経たシェリーをほんの少し注ぐ
このアイディアはグランメゾン『アピシウス』にヒントをもらっています。このレストランではウミガメのコンソメスープがスペシャリティなのはあまりにも有名です。そのスープにマリアージュする定番のワインがアモンティリャードなのです。なおフィノやマンサニーリャもアモンティリャード同様に生物学的熟成を経ていることに加え、手に入れやすいので今回はマンサニーリャで試してみました。
大好きなJALのコンソメスープでトライ。これ単品で飲んでもおいしのですが、シェリーを入れると香りが一気に複雑になります。ほどよい塩気が疲れた体には心地よく幸せな気分になります。二日酔いにも◎ 試してみてくださいね
ワンポイントレッスン☝
産膜酵母の影響を受けて熟成したシェリーを『生物学的熟成』を経たと呼びます。英語ではBiological Maturationと言いますので、今度使ってみてください。