お近くの3Dプリンターに近日提供予定：植物ベースのステーキ

https://www.reuters.com/article/us-tech-food-alternative-meat/coming-soon-to-a-3d-printer-near-you-plant-based-steaks-idUSKBN2411OL　からの引用です google翻訳で日本語化していますのでカタコトの日本語です。

イスラエルの新興企業Redefine Meatは、急成長している代替肉市場の一部を求めて、来年、本物の牛肉を模した植物ベースのステーキを製造する3Dプリンターを発売する計画です。肉代用品は、動物福祉と環境を懸念する消費者にますます人気があり、Beyond Meat、Impossible Foods and Nestleでの売り上げが伸びています。テルアビブ南部のレホヴォトに拠点を置くRedefine Meatは、2021年に産業規模の3Dプリンターを肉の流通業者に展開する前に、まず「高級レストラン」で「Alt-Steak」の市場テストを行います。

「動物の筋肉の構造を模倣するには3Dプリンターが必要です」とCEOのEshchar Ben-Shitritはロイターに語った。来年発売されるマシンは、実際の肉よりも安いコストで、1時間に20kg、最終的には何百も印刷できるようになります。

2018年に設立された同社は、Beyond Meat and Impossible Foodsへの投資家であるCPTキャピタルが率いるラウンドで昨年600万ドルを調達しました。ハナコベンチャーキャピタルとドイツの家禽グループPHWも投資した。

オランダのワーゲニンゲン大学＆リサーチでProteins for Lifeプログラムを管理するStacy Pyett氏は、「市場は、テクスチャーの改善という点で画期的な進歩を確実に待っています」と語った。彼女は、3Dプリンティングは肉の代替テクスチャを改善するために競い合う技術の1つであると述べましたが、「新しい技術を採用しても、必ずしも味と味の問題を解決できるわけではありません」。

バークレイズによれば、代替肉の売上高は2029年までに1,400億ドルに達する可能性があり、これは世界の食肉市場の約10％です。スペインのライバルNovameatは、3Dプリントされた植物肉にも取り組んでいます。これには、豚の供給を妨害したコロナウイルスの危機の間に開発された筋肉全体の豚肉のカットが含まれます。

「当社のテクノロジーは、2021年に拡大することに集中する前に、今年のヨーロッパの主要レストランで利用可能になるでしょう」とCEOのジュゼッペ・シオンティは語った。