雲丹（ウニ）って？

ウニは世界で約900種類あり、

日本近海には約160種類近く生息。

その内、食用として流通してるのは、

16種類とかなり少ない。

普段お目にかかる食用ウニは、

約5種類に分類される。

・バフウンウニ

・エゾバフンウニ

・ムラサキウニ

・キタムラサキウニ

・アカウニ

ブランドの雲丹として有名なのは、

・ハダテ

・ダイセン

・ヒガシザワ

・タチバナ

・オガワ

などが有名どこ。

高級鮨店ではこれらのブランド雲丹が

カウンターから出されることが多い。

私たちが食べているのは

ウニの生殖巣と呼ばれる部分で、

「卵巣」や「精巣」の部分を指し、

日本で食べられるのは、

北海道、岩手、青森、宮城などで揚がる

エゾバフンウニとキタムラサキウニの

北方系の2種で全体の90％を占める。

ウニの旬は夏と言われているが、

北海道だけを見ても地域によって

水揚げされる時期が異なり、

1年中美味しくウニは美味しくいただける。

ウニの漁獲量日本一は北海道。

約50%のシェアを北海道が持つ。

ちなみにウニは、

日本三大珍味の一つで、

カラスミ（ボラの卵巣を塩漬けし乾燥）

このわた（なまこの腸を塩漬けし熟成）

雲丹（精巣や卵巣に塩を加えたもの）

と言われている。

ではまた(^^♪