醤油麹をヨーグルトメーカーで作ってわかったこと
2020.07.03 03:02
酵素の温度の違い
を体験できて
めっちゃ嬉しい(*´∀｀*)
発酵調味料で腸活のサポートをする
美腸栄養士の中嶋円香です。
明日のYouTubeに上がる動画。
ヨーグルトメーカーvs室温
での醤油麹の味の違い！
頭の知識はあっても、
実際使ってみないと分からんやん？笑
なので、
実際作って
そのまま、和える、漬け込み
この３つの違いを体験してみました！
すると…
酵素活性する温度と
実際のお料理への反映
が一致した！笑
糖質を分解するアミラーゼは
60度
がベスト。
一方で
たんぱく質、脂質を分解する酵素は
20度
がベスト。
つまり。
漬け込みタイプ
（肉や魚や漬物など）
に活用したいなら
室温で1週間かけて作る醤油麹
たれや時短好き
の方は
ヨーグルトメーカーで作る醤油麹
が良いんじゃない？
という結果に。
その様子をYouTubeにまとめてみたので、
良かったら見てねー！
明日19時配信です！