１５３　狂ったパスタ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（164）

１５３　狂ったパスタ

　狂ったというのは、なにかを狂わせるというのではなく、簡単にイタリアを構成するものの一部にできてしまうからだ。これから見ていくように、それはさまざまな料理に欠けている。適量の水と塩を入れて小麦粉を練ってからパンの形にして、のし棒で生地を延ばせるようにする。