コロナ時代の居酒屋の売上対策を教えてください
「コロナ時代の居酒屋の売上対策を教えてください」と。オフィス街に近い繁華街で、居酒屋を経営している方に相談されました。ちなみに40代の男性です。たまに、こんな人も来るのです。
居酒屋として続けたいのであれば、繁華街から住宅街に移転するのが、良いかなと思います。理由を説明します。テレワークの定着やオフィスの縮小、週休3日制の導入により、通勤する人が減ります。社内の仲間と連れ立って、飲みに行くという機会も激減します。給料は上がらず、ボーナスが減る人が大半です。こういう状況が、しばらくは続きます。
ということは、今までみたいに、仕事帰りに一杯やるか、とか。歓迎会や忘年会、新年会とといった、飲み会自体が減ります。そんな状況で、オフィス街に近く、家賃の高い繁華街でお店をやるのは、リスクが高すぎます。
オフィス街の近くは、平日しか集客が見込めません。月〜金は来ますが、土日祝はパッタリ止まります。週に2日も売上が無いのは、経営としては痛手です。それならいっそのこと、住宅街に移転した方が、楽だと思います。
これからは会社員であっても、家にいる機会が増えるので、曜日に関係なく来店が見込めます。
・主婦
・フリーター
・会社員
・引退した高齢者
・家族連れ
住宅街であれば、これだけの人が、ターゲットになるのです。ランチと夜の営業にすれば、繁華街よりも安定的に、売上を見込めると思います。オフィス街の近くで、会社員だけを相手にするより、商売としては圧倒的に有利です。家賃も安く、スタッフを雇うのも、地元民が対象になるので、交通費も発生しません。通うのが楽なので、定着率も高いです。というように、いわば「メリット」だらけなのです。
どこに出店すればいいのか、分からない人も多いと思うので、コツを教えておきます。セブンイレブンとマクドナルドが、駅前にあるところを探すことです。この二社のマーケティングチームは、国内トップです。マクドナルドなんて、専門の不動産会社も持っています。そこが大丈夫だと判断した駅なら、きっと大丈夫です。乗り放題切符を買い、一駅ずつ見て周りましょう。セブンとマックの近くに、空き店舗があれば、すぐに交渉することです。そうやって探していけば、きっと見つかりますよ。