本草学

薬味の五味とは「酸」・「苦」・「甘」・「辛」・「鹹」という５種類の薬の味のことをいいます。薬の味で効能が違ってきます。この味と効能は食材にも当てはまります。

なかでも収斂固渋（エネルギーをため、汗や血のなどの漏れを止める）の効能がある酸味は、これからの暑い季節には積極的に摂りたいものです。

夏に備えて、白ワインビネガーにローズマリ―とタイムを漬け込んで、ハーブビネガーを作りました。

ビネガーは酸味が突出して強い調味料ですが、ハーブの香りを重ねると、酸味の強さは変わらなくても、香りという別の要素が加わって味の厚みが増し、酸味の角がとれてまろやかになりますよ。