１５６　揚げるためのパステッラ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（167）

１５６　揚げるためのパステッラ

　　小麦粉　１００グラム

　　上質な油　スプーン一杯

　　蒸留酒　スプーン一杯

　　卵　一個

　　塩　必要量

　　冷水　必要量

　小麦粉を卵の黄身とほかの材料といっしょにこねるが、水を少しずつ注いであまり水が多すぎない生地にする。お玉でそれを練って水を吸収させ、数時間休ませる。生地を使うときには、泡立てた卵の白身を加える。このパステッラはさまざまな揚げ物に使えるが、とくに果物と野菜を使ったものに向いている。