１５８　肉を詰めるための生地

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（169）

１５８　肉を詰めるための生地

　　小麦粉　二五〇グラム

　　バター　七〇グラム

　　塩　気持ち多めに少量

　　牛乳　吸収させて適度な固さにするために十分な量

　過度にこねる必要はない。パンの形にまとめ、湿らせて小麦粉をまぶした布にくるんで半時間ほど休ませる。

　この分量で３７０番のレシピで説明する猟で仕留めた獲物を使ったパイよりも大きなパイをつくるのにも十分だろう。