#122 自家製粒マスタード

【鈴木純・愛】

先月選り分けのお手伝いをしたブラウンマスタードシード。調べてみると、マスタードシードから粒マスタードが作れるようなので、やってみることにしました。（選り分けの様子はこちら→#115 マスタードシード選り分け体験）

野菜の受け取りで岡嵜（オカザキ）さんと会った時に、粒マスタードを作ろうと思っている話をしてみました。すると、「ブラウンで作ると苦いからおすすめできないよ。油で炒めるのが良い品種だから。その食べ方ならイエローが良いと思うよ」とのこと。…ガーン！しょんぼりしていたら、イエローマスタードシードも畑にあるそうで、分けてもらえることに。嬉しい！話してみて良かった…！（岡嵜さんについて詳しくはこちら→#53 二宮の田園体験 のびのびツアー）

小さなゴミを選り分けてないとのことだったので、ゴミを取りつつ、ついでに色分けもしてみました。（左が選り分け前、右が選り分け後）

粒マスタードの作り方は簡単で、マスタードシードをお酢に浸し、粒が柔らかくなったら塩や蜂蜜、砂糖などで好みの味付けにしたらOK。まずはお試しなので、イエローマスタードシードは綺麗な黄色を残して白っぽいのを使うことに。ブラウンマスタードシードと一緒にお酢に投入。ふやけると白かった粒も綺麗な黄色になったので、選り分ける必要はなかったようです。ブラウンもルビーのような綺麗な色になりました。

味付けをして試しにそのまま食べてみると、まさしく粒マスタード！市販のものは粒が潰してあるのですが、プチプチ食感が楽しいのでそのままに。岡嵜さんの生産されているものは完全無農薬、そして調味料も自分が普段使っているものなので、安心で美味しい粒マスタードが出来ました◎

二宮産粒マスタードを鮭のムニエルに添えて。

ブラウンが多めだったようで少し苦味が強かったのですが、鮭のムニエルには良く合いました◎またひとつ、豊かな食体験が出来て大満足です。それでは、また！