メニュー開発日記　Vol.2

こんにちは、10°Deliです！

毎週日曜日は定例会議＆メニュー試食会の日です。
昨日もキッチンスタジオを借りてメインメニューとサイドメニューの試作を行ないました。

ただ、メニューを作るだけでなく、食材や調理法を複数試してみます。
例えば、鶏肉を「茹でる」ものと「揚げる」もので食感や味を比べたり、ポテトを「低温2度揚げ」と「高温1度揚げ」で比べたり。

アウトドアの調理テントでは本格的な調理ができないことが多いので、事前の仕込みをどこまでするかも考えたオペレーションが必要になります。

味だけでなく、このようなことも試作で比べているんです！

試作できる日曜日もあと3回。
気合い入れていきます！