ランチタイムに競合店に勝つ方法を教えてください
「ランチタイムに競合店に勝つ方法を教えてください」と、飲食店をやっている人から相談されました。話をじっくり聞いてみると、以前よりもランチタイムの集客が減っているとのこと。あれこれやってみたけど、理由がいまいち分からない。客観的に見て、アドバイスしてほしいとのことでした。
お店を訪問する前に、近隣をぶらっと歩いてみました。そうすると、すぐに理由が分かりました。周りのお店の方が、メニュー表記が分かりやすいのと、少しだけ安いのです。この二つは、お店を選ぶ側からすると、必須の条件です。それをそのまま、依頼主にぶつけてみました。そうすると、驚愕の一言が。
「私、近隣にどんなお店があるか全く知りませんでした」
実は、こういう店主、ものすごく多いです。本人は毎日の営業があるので、ランチタイムはずっとお店にいます。そうすると、たった10m先のお店のことも、分からない。こういう状況が生まれます。
お店を選ぶ側のお客様は、毎日のようにうろついているので、よく知っています。A店のパスタは美味しい、B店の中華は提供が早い、C店はいつも混んでいる。このように、お店側よりも、お客様の方が詳しいのです。
お店を選ぶのはお客様です。お金を払うのはお客様です。「決定権」はお客様にあるのです。ということは、お客様の立場で考えないと、選ばれるようにはなりません。その発想が、この店主には抜けています。
開店時間を15分だけ遅らせて、毎日、見に行ったらどうですか？とアドバイスしました。それから二週間経って、メールが来ました。
「視察を繰り返した結果、人気のあるお店の傾向が分かりました。笹野さんのご指摘通り、メニュー表記が分かりやすいと、お客様は入りやすいみたいで、それを真似てみました。そうすると、値段はそのままでも、以前と同じくらいまで、来客数が回復しました。今後も定期的に視察を繰り返し、試行錯誤していきます。」
このように、お金を使わなくても、視点を少し変えるだけで、来客数は増やせます。飲食業に関わらず、これはどんな商売でも同じです。アイデアが欲しい人は、いつでも頼ってください。真剣にサポートします。