人参ステーキのひみつ

野菜屋カフェヴェルデです。今日は当店の名物料理の、人参ステーキをご紹介します。

人参は皮付きのまま使用します。野菜は皮に旨味や香りが有るのでそのまんま。

有機栽培なので皮も安心。

一本の重さに基準を設けております。230g以上。鮮度(保水量)と、大きさによりますが、

大体1時間半から、2時間蒸します。

蒸しあげた人参に切り込みを入れます。

表面を、バターでこんがり焼いて、バター醤油のソースをかけて出来上がり。

蒸す時間が短いと甘味が引き出せてない状態に、蒸す時間が長すぎると甘味も味も抜けてしまいます。

野菜の保水量と大きさをよく見て考え、蒸す時間を決めます。