6/8(水)温野菜添えハンバーグ

ハンバーグのレシピ・・・・どうでしょう・・・

・・・・・・

と言うことで本日はハンバーグの焼き方ポイントです(^^♪

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①ハンバーグは粘りが出るまでしっかり練ってから、

右、左と手のひらにたたきつけるように

キャッチボールを繰り返してしっかり空気を抜きます。

小判型に丸めて用意をしておきます。

②フライパンを強火で熱します。

水滴を垂らして、「ジュツ」っとすぐに蒸発する程度で

油を回しいれます。

③ハンバーグをフライパンに入れるときは小判型に丸めた

ものをより薄く平たい小判型にします。

④はじめは強火で焼き、軽く焼き色がついたところで

弱火にして蓋をします。

⑤ハンバーグ全体が白くなって来たら返して、もう一度

強火にします。焼き色を付けるだけなので、蓋をしたら

すぐに弱火に調整します。

⑥ハンバーグの真ん中が膨らんで来たら、真ん中を竹串や

菜箸、楊枝をさして透明の肉汁が出てきたら出来上がりです。

※焼き初めに表面を焼いて固め、肉汁が出てこないようにするのがポイントです。

初めから弱火で焼くと焼いているうちに肉汁が出てしまい、焼き上がりに中央が

膨らみません。肉汁が出てしまうと中まで火が通りにくくなります。

そして、周りは真っ黒焦げで中は焼けないということにまります。※

（温野菜添えではありません。参考写真「ロコモコ目玉焼き添え」）