１６２　詰め物をしたパスタの揚げ物

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（172）

揚げ物

１６２　詰め物をしたパスタの揚げ物

（訳注：原文にはある図形は省略するが、編注によると原著では直径五五ミリ）

　２１２番のパスタか１５４番の伸ばしたパスタを用意して、スクード貨の大きさに伸ばし、波型のふちをつけてここで図示した程度の大きさに切る。そこに一つ前の詰め物を置き、同じパスタでつくった円形の生地を重ねるが、まわりを濡らしてくっつくようにする。揚げたら、熱いうちに提供する。