わかめ豆腐

ゆう奈では、ご来店のお客様に前菜をお出ししています。

前菜は、お料理のご注文を頂く前に、お客様へのご挨拶のようなもの。

このお店は、どんな味？

これから始まる宴席への期待に繋がります。

だから、季節感のある一品を前菜にしようと、日々、情報収集をし、板場スタッフと話し合い、お料理を決めています。

この日は、若布とうふ。

梅肉ソースを下に敷いて、天盛りには、蒸し鮑を乗せています。

若布豆腐は、吉野くずを練って作ります。

若布は、あおり（茹でて）、裏ごししておきます。

吉野くずを水と酒で練って行きます。

30分間、熱さと重さと闘いながら、練り上げます。

途中で、裏ごしした若布をまぜます。

そして、滑らかになるように、ひたすら練ります。

流し缶に注ぎ、冷やし固めて、切り分け、器に盛り付けます。

お客様のお顔を思い浮かべながら、ゆう奈では、日々、お料理を心を込めて仕込みをしています。（*^_^*）