１６８　ニンジンの揚げ物

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（179）

１６８　ニンジンの揚げ物

　このニンジンはズッキーニがないときに揚げ物の付け合わせとして出せる。

　皮をむかずにニンジンを指の長さほどに細切りにして、塩を振って数時間待ってから、水分がついたまま取り上げて、小麦粉の中に入れてから振って余分な小麦粉を落とし、卵にくぐらせてから指でひとつずつ取り出し、フライパンに入れる。